古城区美食

1、丽江粑粑：把芝麻炒黄，与白糖、20克猪化油及玫瑰糖拌匀备用，将1克小苏打及适量清水调匀后加入面粉内合匀，在案板上揉成长条形，擀得又长又薄，然后用60克猪化油均匀涂在面皮上，用手卷成筒，切成10节，把切好的面卷压扁，包上制好的糖馅，擀成15厘米左右的圆形粑粑，平底锅坐火上，烧至七成热，在粑粑面上涂猪化油，放锅里焙3~5分钟翻过，一面焙一面涂上猪化油翻过，15~20分钟左右即可装盘食用

2、汽锅鸡：汽锅鸡是云南的名菜之一，由蒸汽通过汽锅中间的汽嘴将鸡蒸熟制成由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，因此汽锅鸡基本上保持了鸡的原汁原味

3、腊排骨火锅：将腊排骨蒸成8成熟，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精、胡椒、盐，依次放入韭菜根、西红柿、西芹，最后再放上腊排骨，再加入清水，慢火开炖，炖至排骨熟透即可

4、纳西烤鱼：先把鱼肚刨开取出内脏后，抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间，再放在铁锅里先用慢火烤制，等到味道吸收后放到油锅里炸至香脆即可

5、瓦片鱼：瓦片鱼的烹调方法很特别，首先是将新鲜的鲫鱼加上各种不同的佐料和香料，再将鱼放在特制的瓦片上用文火烹调两小时即可瓦片鱼吃起来鲜美而不腥臊，香而不油，肉质细嫩，犹以冷热兼可食用，深受大众喜爱