甘洛县美食

1、榨榨面：将黑苦荞制成面团后压榨成面条状，放入沸腾的锅中，煮几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中即可榨榨面软硬适宜，既不粗糙又不滑腻，食用时，酸、辣、麻，且伴有荞麦的清香，特别爽口

2、灰豆腐：用磨浆机做好豆浆，将石膏粉兑水澄清按比例倒入豆浆里，待豆浆凝固成豆花后，再舀入用纱布做成的包帕里包好压干，切成一块块的方块儿后在四个面上均匀撒上草木灰，在阴凉处放置半天或者一天后用清水冲洗干净，存放在碗柜里即可

3、海棠腊肉：海棠腊肉使用无公害、健康无病的地方良种黑猪与长白、约克种猪杂交生猪，育肥宰杀后选其皮薄、肥肉少、肉嫩、瘦肉多的前腿、后腿及五花肉，用温水浸泡洗刷干净放在通风处自然晾干后，清理割去肉面上的油筋、油膜，将炒热的食盐均匀抹撒，再叠放在大铁锅或者大铝盆头盖严密闭7至10天，让盐充分沁入后取出用钢丝穿挂，架在烘房里用柴火加檀香或松枝慢慢烘烤熏制而成此腊肉肉质细嫩、风味独特，在凉山有很高的知名度

4、烤小猪肉：凉山高山小猪或放养于荒野山坡或圈养于家中猪舍，饲养食材多以彝族农家储存的五谷杂粮为主，偶尔搭配乡野间的翠绿猪草，因此其肥瘦比例很协调，肉质鲜嫩爽口有嚼劲烤小猪肉的制作的方法很简单，待小猪宰杀洗净过后，把肉切成小孩巴掌大小的块状，抹上一点点清油，拌上少许蒜泥、木姜子等香料烤熟即可

5、凉山彝家芝衣：凉山彝家芝衣是四川省凉山彝族自治州的著名特产，芝衣又称“泡水酒”“咂酒”“杆杆酒”，是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种别具风味的水酒这种酒亦采用玉米、高粱和荞子酿制成而，制作方法是将原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，凉于簸箕内，待温度适当后抖以荞壳，并加酒曲搅拌，在簸箕内封闭发酵，经过30几个小时后就可放入木桶或坛子之内，并用泥土将桶口封死放置起来，泡水酒就会逐渐酿成